炒瘦肉不柴的方法

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炒瘦肉不要放盐那么快，因为炒放盐会把水分炒出来

炒瘦肉前直接放盐会导致肉质变柴。

错误做法：切好的瘦肉直接下锅或加盐腌制，会使肉中水分流失，导致口感咬不动。

正确步骤是：
先少量多次加入葱姜水并顺向搅拌，让肉充分吸水；再用红薯淀粉锁住水分；最后倒入食用油形成油封层，防止肉片粘连。

效果：处理后的瘦肉下锅变色即熟，口感比豆腐更鲜嫩。